マスカルポーネチーズを常温にもどす。卵は卵黄と卵白に分ける。インスタントコーヒーを湯でとかし、冷ましておく。

卵白をハンドミキサーで泡立ててメレンゲをつくる。ツノが立つようになったらグラニュー糖の半量を加えて、十分立てにする。

別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。やわらかなクリーム状になるまでよく混ぜる。

3にマスカルポーネチーズを加え、ねっとりとした硬さが出るまでさらに混ぜる。

4に2の1/３量を加え、生地がきれいになじむようにしっかりと混ぜ込む。残りのメレンゲを加え、切るようにさっくりと混ぜる。

容器の底に5のクリームを少量ぬる。ビスコッティサヴォイアルディの両面をコーヒーにさっと浸して湿らせる。

6のビスコッティサヴォイアルディを容器に1本ずつ並べていく。半量を詰めたら、5のクリームの半量をのせる。

残り半量のビスコッティサヴォイアルディを同様にコーヒーに浸してクリームの上に並べる。残りのクリームで全体をおおう。

冷蔵庫で2〜3時間冷やして固める。人数分に切り分けて器に盛る。食べる直前にココアパウダーをふる。