鰻の蒲焼をまな板にのせ、熱湯をかけて裏表タレを洗い落としてからキッチンペーパーで水分を拭き取る。

フライパンを中火にかけ、サラダ油を入れる。ぶつ切りにした万願寺とうがらしを投入し、塩を振ってよく炒める。

鰻も適当な大きさに切り、フライパンへ。皮目から焼いて温める。焦げ付かないように注意。

ボウルに日本酒、甜麺醤、豆板醤、醤油を入れ、よく混ぜ合わせる。これをフライパンに回し入れて、食材に絡める。

火を止め、仕上げに胡麻油を回しかける。あとは皿に盛るだけ。