ズッキーニの皮をピーラーでストライプ柄にする。両端を切り落とす。1cm幅に輪切りする。なすはヘタを切り輪切りにする。

玉ねぎを薄切りする。トマトを角切りする。フライパンにサラダ油とガーリックとしょうがを入れて、ズッキーニとなすを焼く。

少し焦げがついたら、玉ねぎとトマトを入れて炒める。トマトの水分がフツフツしたらオリーブオイルと塩・こしょうして味付ける。

コンソメとケチャップを入れて中火で2、3分煮詰める。水大さじ1入れて更に2、3分煮詰める。

あれば生パセリかドライパセリを入れて出来上がり。器に盛り、仕上げに更にドライパセリとブラックペッパーをかけて食べまよう。