野菜は食べやすい大きさに切り、ボウルなどに入れて軽く塩（分量外）で揉む。

鍋に☆を入れて火にかけ、沸騰させてスパイスの香りがよく液に染み込んで香るまで中火で煮てから火を止める。

味を見て、塩、粗挽き黒胡椒（共に分量外）で調える。

煮沸消毒したガラス瓶などの保存容器に１の具材と２のピクルス液を入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存（３日以内）する。