豚肉は、ボールに入れて熱湯をまわしかけてアクをとり、ザルにあげて水で洗う。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えて豚肉を入れる。再沸騰後、弱火にし30分ほど茹で、ざるにあげておく。

白ごまは（時間があれば、焦がさないようフライパンでにいり、）すり鉢でするか包丁で細かく刻む。
白葱は刻んでおく。

生姜をすりおろし、ニンニクもすりおろして同量の水で溶いておく。

ざるにあげた豚肉が冷めたら一口大（5〜8mm厚）に切り、重ならないようにお皿に盛り付ける。

◯の調味料を混ぜ合わせ、おろし生姜と水で溶いたニンニクを加え、よく混ぜ合わせてニンニクソースを作る。

食べる直前にニンニクソースをまわしかけ、白ごまと白葱を散らして出来上がり。

茹で汁は冷ましておけば、白く浮いたラードができるので、炒め物などに使えます。

ラードを掬った茹で汁は、野菜などを加えてスープにどうぞ。