使ったのは、イベリコ豚の切り落とし。事前に塩麴をかけてひと混ぜして置いておく。

鍋にみじん切りにしたにんにくとオリーブオイルを入れて、肉と薄切りにした玉ねぎを炒める。

肉の色が変わったら、大きさを統一して切った夏野菜を入れて炒める。

好みのキノコをほぐして加え、炒める。

完熟したトマト（夏は特にスーパーの地物野菜のコーナーで買えますね）は皮ごとざく切りにして加える。

ローリエを入れて、コトコト煮込む。

ブイヨンを入れて弱火で野菜がくたくたになるまでじっくり煮込む。仕上げに、好みで醤油、粗塩、胡椒を入れる。