詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 なす」と検索！

「なす」
ガサーっといきます。1人1本の計算です。

「サラダ油」コツ①
なす1本に対して油大さじ1。これでブレません。

「油を絡める」コツ①
まだ火はつけてません。火をつける前になすに油を絡めます。こうすることで紫色がキレイに残ります。

「焼く」コツ②
まずは身の方1面に焼き色をつけていきます。

「目指すべき状態」コツ②
こんな感じで、多少村はあっていいので、1面に焼き色がついたら...

「にんにく」
パサッ。

「生姜」
パサッと。

「全体に散らす」
にんにく、生姜がなす全体に絡むように。

「再び焼く」コツ②
ここではさっきより多少火を弱めて。にんにく、生姜が焦げないように。

「目指すべき状態」
とろっとろになるまでではなく、多少芯が残った状態を目安に。この後調味料の蒸気で一気に火が入るので。

「砂糖」
フツーのやつです。

「料理酒」
日本酒よりも、塩分がある料理酒がオススメ。

「みりん」
ケチらずしっかりと。

「めんつゆ」
濃縮比率は無視して大丈夫。どうせ"煮詰めてちょうどよく"していくので。

「煮詰める」
液量が少ないので、強火で一気にやろうとすると判断鈍るので中火で。

「味見のコツ」コツ③
味見をするときはたれのみでOK。多少冷まして"味がわかる温度"で。ちょっと濃いぐらいでバッチリ！

「目指すべき状態」
念のため液量の確認用に。写真を拡大して見てみてください。

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