かぼちゃは種とわたを取った後、薄切りにしてレンジで加熱しておく。

ピーマンは縦に半分に切った後、種を取り、４等分にする。

長ナスは斜めに薄切りにする。

１、２、３の野菜を、オリーブオイルを熱したフライパンに入れ、焼き色をつける。

野菜に焼き色がついたら、ニンニクと醤油、砂糖を加えて軽く炒める。

味が全体に行き渡ったら器に盛り付け、上からごまを散らして出来上がり。