①たこは足の先を切り落とし、さっと熱湯にくぐらせ冷水にとる。水気をよくふきとり、７mm幅のそぎ切りにする。

②オクラは、がくの角の部分を1周むき、塩でよくもむ。熱湯で約2分ゆで、水にとり水気をよくふきとる。

飾り用に3mm幅の輪切りを６枚切る。
残りのオクラは細かく刻み塩をひとつまみ加えておく。

③<合わせ酢>の材料を混ぜておく。

④器にたこを盛り付け、刻んだ②をのせる。その上に飾り用のオクラ・かつお節をのせ、いただく直前に③をまわしかける。