桃の皮をむき、実をざく切りにして重さを計る。傷んだ箇所はキレイに取り除きます。

ざく切りにした桃をホーロー鍋かステンレス鍋にいれます。重量の45%の砂糖を上にかけて水分がでるまでしばらく置きます。

最初は強火でグツグツしてきたら、中火にしてアクを取りながら20分くらい煮てレモン汁を入れる

最後にコアントローやグランマニエなどの洋酒を香り付けに少々加えて火を止めて瓶に詰め出来上がり。