中村シェフの茄子ステーキ丼
甘辛いナスとご飯がとても合います！コツの欄でも書きましたが、白ごま油が無くても代用出来るので大丈夫です。
このレシピの生い立ち
You Tubeで中村シェフのレシピを見て再現しました。
中村シェフの茄子ステーキ丼
甘辛いナスとご飯がとても合います！コツの欄でも書きましたが、白ごま油が無くても代用出来るので大丈夫です。
このレシピの生い立ち
You Tubeで中村シェフのレシピを見て再現しました。
作り方
- 1
鍋にお湯を沸騰させ､ 卵を入れて中火で７分茹で、 流水で冷やし､ 殻を剥く。万能ねぎを小口切りにする。
- 2
玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。
- 3
ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、 斜め５mm幅に切り込みを入れ、 反対方向にも格子状になるように切り込みを入れる。
-
- 4
ナスの断面に片栗粉をまぶす。
- 5
フライパンを強火で熱し、 白ごま油を入れ、断面を下にして乗せる。
- 6
焼き色が付き、香ばしい香りがしたら裏返し、塩を振る。 １分程ナスに火が通るまで焼く。
-
- 7
もう一度裏返し、強火のまま断面にしっかり焼き色が付いたら再度裏返して焼く。しっかり火が通ったらナスを取り出し火を止める。
-
- 8
キッチンペーパーで余分な油を吸い取り、バター、 ２を入れて中火で炒める。
-
- 9
ニンニクの香りが立ち、色がついたら酒、みりん、醤油を入れ、 強火で加熱しながら沸かす。
- 10
とろみが付いたら赤唐辛子を種付きのまま半分にちぎって入れ、 全体をなじませて火を止める。
- 11
ナス戻し入れ、 よく絡めたら中火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろす。
- 12
器にごはんを盛り、 ナス、茹で卵を盛り付け、2万能ねぎ、ソースをかけ、かつお節をのせて完成。
コツ・ポイント
白ごま油が無い場合、サラダ油7:ごま油3で代用出来ます。辛いのが苦手な方は唐辛子は入れなくても大丈夫です。万能ねぎはスーパーで刻んであるものを使えば切る手間は省けます。
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