＜豚スペアリブの下処理＞
スペアリブのドリップをペーパーで拭き取る。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に＜BONIQする材料＞（スペアリブ、マーマレードジャム、しょうゆ、バルサミコ酢、にんにく）

77℃　10:00（10時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

＜付け合わせを準備する＞
小じゃがいもは半分にカットして耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかけて

塩、こしょうで味を整える。

＜ソースを作る＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

＜仕上げ＞
スペアリブを皿に盛り、じゃがいも、赤玉ねぎ、クレソンを添える。

当レシピに対する「BONIQ栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=26662＞

《作る際のポイント》

手順3、耐熱袋にスペアリブを入れて調味料を行き渡らせる際は、スペアリブの骨が袋を突き破らないよう注意して行ってください。

手順25、ソースはとろみがつくまでしっかりと煮詰めることで、旨味が凝縮します。

追記：「70℃〜豚スペアリブの低温調理 比較実験（ID：22655024）」で70℃/ 77℃/ 82℃/ 88℃の

スペアリブの仕上がりを比べました。結果は「77℃　10時間」が他を圧勝。脂はとろとろ、身は肉汁を失わずにジューシー、

骨からの身離れも良く、しかも旨味と甘みが一番感じられる完璧なスペアリブに仕上がりました。

よって本レシピのBONIQ設定を「77℃　10時間」と変更いたしました。

「77℃　10時間」で完璧な状態になりますが、急ぐ場合は「5時間」でも十分美味しく仕上がります。

《作った感想》

口に入れるとホロっと繊維が崩れ、やわらかいながらもスペアリブの肉感も味わえます。

スペアリブというと、圧力鍋がない場合は煮込み時間に時間がかかる印象で家ではなかなかなじみがないように思いますが、

BONIQの低温調理ならとても簡単にできるのでぜひ作っていただきたいです。

マーマレードジャムには砂糖とは違ってくどくない甘味があり、お肉の臭みを取ったりやわらかくしたりする効果があります。

低温調理とW効果でより美味しく仕上げることができました。
マーマレードを多めに入れることでほんのり果実感が残ります。

やわらかいスペアリブ自体に味が染みていますが、甘酸っぱいソースを絡ませることでより風味がアップ。食欲をそそります。

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●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616