プチトマトを湯むきして横半分に切り小さなスプーンで種を取り除き粗みじん切りにし玉ねぎとパセリもみじん切りにしておく。

カジキに塩胡椒して小麦粉をまぶす。オリーブ油を引いてカジキとインゲンを入れ両面に焼き目をつける。余分な油は拭き取る。

白ワインをたっぷり注ぎアルコールを飛ばして玉ねぎ、ケイパー、トマト、パセリを順に入れソースを掛けながら煮る。

オリーブ油を回しかけ乳化させながらスプーンでカジキの上からソースを回しかけ程よく煮詰めたら皿に盛りつけ出来上がりです。