牛肉全体に、塩・こしょうを振って、ラップで全体をくるむ。
冷蔵庫で30分置く。

肉を冷蔵庫から取り出して、表面に出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭きとる。

フライパンにサラダ油を引いて、強火で牛肉の表面を焼く。
強火でまんべんなく、短時間で表面に焼き色をつけるのがポイント！

ジップロックに牛肉を入れ、ストローを使って空気を抜いて、密封状態にする。

炊飯器の釜に沸騰したお湯1L、冷水200CC、密封した牛肉を袋ごと入れる。

炊飯器で30分保温する。
「炊飯」ではなく、「保温」ボタンを押すこと！

炊飯器から取り出して、出てきた肉汁が茶褐色になっていたらちゃんと火が通っています。
心配な方は保温時間を延長。

この後　肉を冷やし、スライスすれば完成。