サザエはもし砂や海藻などが混じっているようだったら口を下にしてしばらく砂出しをする。(綺麗だったら必要ないと思います。)

鍋にサザエがひたひたにかぶるくらいの水を入れ、沸騰したらサザエを入れて3分くらい茹でる。

茹で上がったら茹で汁をざるなどで濾して、茹で汁を取って冷ましておく。(旨味がたっぷりなので後で使います)

サザエの蓋を取り、楊枝などで中身を取り出して、肝と身を分ける。
(肝はお好きな方は別にバター醤油炒めにしても)

分けた身の部分を食べやすい大きさに切る

⑥、酒、塩、醤油を炊飯器の釜に入れ、冷ましておいたサザエの茹で汁を3合の線まで入れ(足りない場合は水を足す)軽く混ぜる。