玉ねぎを2cm四方に切る

茄子を1口大に切り水を張ったボールに入れて灰汁をとる

ピーマンも2cm四方に切る

鶏胸肉は皮を取り、縦3等分に切ったら包丁を斜めに入れて1口大にそぎ切り。

鶏肉に塩胡椒少々と酒(大1)を振って5分置き、片栗粉(大1)を加えて混ぜる。
ナスも水気を良く切り片栗粉を振って混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱し鶏肉を色が変わるまで炒める。炒め終わったらボールに取り置く

茄子、玉ねぎ、ピーマンを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらボールに取っておいた鶏肉をフライパンに戻す

合わせ調味料:酢、醤油(各大2) 酒、砂糖(各大2)を加えて炒める。少しとろみが出るまで

完成。
辛いのが好きな人は鶏肉を炒める時に豆板醤を小さじ1くらい加えても美味しい。お野菜は好きな物に変えてOK