木綿豆腐は重石をして30分ほど水分を抜きます

ほうれん草は根元に切り込みを入れて土を洗い落とします

しめじは石づきを切り落として、1本ずつほぐしておきます

人参、こんにゃくは4㎝長さのせん切りにします

ほうれん草、しめじはさっと塩ゆでして、氷水に落とします

ほうれん草は水けをきり、4cm幅に切ります

鍋にだし汁、醤油、味醂を合わせて火にかけます

沸騰したら人参、こんにゃくを入れます

沸騰したら弱火で4分ほど火を通します

ざるにあけて水気を切ります

豆腐、練りごま、砂糖、醤油、塩をフードプロセッサーに入れて攪拌させます

ある程度、滑らかになれば大丈夫です

ボウルに水けをきった素材を入れます

和え衣を加えてさっと混ぜ合わせます

器に盛ります

出来上がり