大根を2～3cmの半月(又は輪切り)に切り、隠し包丁を入れる。
米のとぎ汁で箸がすっと通るまで茹でる。

水を沸かし、茹でた大根、酒(適量)を振りかけた鮭を入れ再沸騰したら灰汁を取る。

生姜と顆粒だしを入れ5分煮る。

酒とみりんを入れ、1～2分沸騰させる。
醤油を入れて鍋ごと回して調味料を行き渡らせる。

落し蓋をして10分弱火で煮込む。

落し蓋を外し、火を止めて味が染み込むまで置いておく。最低2～3時間

☆完成