玉ねぎは両端を切り落とし、皮を剥き、8分目くらいに切り込みを入れておく。

ニトスキを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、玉ねぎを投入。中火の強めで蓋をしてしばらくおく。

途中で裏返す。もう1度裏返して、玉ねぎの切り込みを少し広げ、ここに焦がしにんにくを載せる。

しばらくおいて、玉ねぎはいったん引き上げる。

卵液には粗挽き唐辛子を入れておく。ニトスキに卵液を流し入れ、オープン･オムレツを作る。

洋皿にぬくご飯を入れる。その上にオープン･オムレツを載せる。

オープン･オムレツの上に玉ねぎを載せ、寿司醤油をかける。

辛子明太子を加え、アオサ海苔を少し振りかけて、完成。