キャベツを水で洗って食べ易い大きさにカットする。

残ったカボスを絞って種を省いておく。

塩揉みでもいいのですが、汁が出るまで塩を加えるとしょっぱいので、キャベツを塩茹でします。

歯応えが残る程度で加熱を止め、ザルに上げてボウルに移し塩を加えて混ぜ合わせる。

みりん、醤油、微塵切りのカボスの皮、一味唐辛子、山椒粉、米糠、カボスの絞り汁を入れて刻みネギを加えて混ぜ和える。

カボス搾り汁は、冷蔵庫で水分が抜けて量がさほど無い場合等有りますよね。その場合お好みで食酢を足しても。