鶏レバーの白く見える部分(筋や脂肪)を取り除く。ころっとしている心臓は血の固まりが入っていることが多いので切り開く。

ボールに取り、流水で揉みながら血や汚れを洗い流す。ザルに取り、水を切る。

ニンニクは薄切りにする。ベビーリーフは洗ってざるに取り、手でちぎったレタスと混ぜておく。

鍋にたっぷりお湯を沸かし、レバーを入れる。あくが出てきたらすくい取り、火を止める。10分程置き、中まで火を通す。

レバーをざるに取って水を切り、しっかり水分を拭き取っておく。

小さめのフライパンにソースの材料とニンニクを入れ、ソースが半量位になるまで煮詰める。

レバーを６に入れ、ソースを絡めながら煮込む。ソースが減ったら火を止め、粗挽き黒胡椒を振る。

皿の縁に３の野菜を乗せ、真ん中にレバーを乗せて完成です。