鮭をグリルで焼き、身をほぐしておく。山芋は皮を剥き、すりおろす。

すりおろし山芋にすりおろした高野豆腐と風味付けのコーンフラワーを加え、ある程度の硬さまで調節する。

パイ生地のようにお皿の縁に張り付けて200℃に予熱したオーブンで10分空焼き。

その間に野菜を炒める。ズッキーニ、アスパラ、空芯菜の順で炒める。水を少し入れて蓋をし、蒸し焼きにすると空芯菜が混ぜやすい

空焼きした山芋パイもどきに具材を入れる。ほぐした鮭も一緒に混ぜる。

豆乳と卵を合わせて解く。コンソメ顆粒を具材の上から満遍なくふりかけて、それめがけて卵液を回しかける。

バターを薄くスライスして乗せる。溶かし入れるのが面倒なので乗せるだけ。

卵液を調節しながら流し込み、粉チーズを振って、180℃に熱したオーブンで約1時間焼く。途中様子を見ながら時間は調節する。