鶏肉は脂を取って一口大に切り、塩と酒を少々揉んでおきます。

じゃがいもは2センチほどに切り、水にさらし、ざるに上げ水気を切ります。しめじは軽く裂きます。

鍋に油を熱し、弱〜中火でじゃがいもを塩少々で透き通るまでよく炒めたら、鶏の皮目を下に加え、中火で焼き色をつけます。

裏返したらしめじを加え、しめじがしんなりとするまで炒め合わせます。

水と●を加え、底の焦げを擦り取り、沸騰したら弱火にします。落とし蓋をして10分ほど煮たら、一度軽く混ぜます。

煮汁が減るまで煮たら完成です。蓋をしたまま粗熱が取れるまでおくと味が染みます。