たまごは器に割り入れて、溶き卵にしておく。
お好みでマヨネーズ小さじ2くらい入れると、⑤がフワっと仕上がります。

冷凍むきえびは解凍して、水気を切ってから片栗粉をまぶしておく。

青梗菜は食べやすい大きさに切ってから水洗いして、ザルにあげて水気を切っておく。

フライパンを火にかけて、ごま油を入れる。

フライパンが温まったら①のたまごを入れて、軽く混ぜながらテキトーに半熟の卵焼き又はスクランブルエッグにする。

⑤ができたら、溶き卵を入れていた器に一旦戻す。

火は止めません。

空いたフライパンに、②のむきえびを入れて、片栗粉のコーティングを固めるように炒める。

フライパンに③の青梗菜を入れて、中火〜強火で炒め合わせる。
青梗菜の水気は飛ばしちゃいます。

青梗菜がシンナリしてきたら、⑧に料理酒・しょうゆ・オイスターソースを加え、中火で炒め合わせる。

⑨に⑥のたまごを入れて、たまごをザッとほぐしながら炒め合わせる。

塩・こしょうで味を整えて、全体に味が馴染んだら出来上がり。