栗をざっと洗う。

お湯を沸かしてボールに入れ、3〜5個ずつ温める。穴あきお玉でやるとやりやすい。温めた栗の皮をむく。

クリの下の方をカットする。カットしたところから鬼皮をむいていく。

小さめのナイフがあるとやりやすい。

乾燥するとひび割れるのでむいた栗は水につけておく。

鍋にクリを入れてクリが浸かるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし10分ゆでる。

ゆで汁がにごるのでゆで汁を捨てる。

新しい水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分ゆでる。⑤⑥⑦を5回繰り返す。

渋皮の表面の繊維を取り除く。
太い筋も竹串の先に引っ掛けるようにして、1本ずつ取り除く。

水を入れ、てんさい糖を入れる。

落としぶたをして火にかける。沸騰したら弱火にして20分ゆで火を止め、冷めるまで置いておく。

完成。

翌日になるとグンと美味しくなる。

翌日以降は冷蔵庫に保管する。

器にのせて出す。