れんこんの皮をむいて水で洗い、厚さ1㎝のいちょう切りにして酢水にさらす。

大根の皮をむいて水で洗い、厚さ1㎝のいちょう切りにする。

にんじんの皮をむいて水で洗い、厚さ2㎜の半月切りにする。

全ての材料を鍋に入れ、沸騰したら中火で20分間煮込む。