大根と人参を小ぶりの乱切りにし、耐熱容器に入れラップをしてやや柔らかくなるまでチンする。さつま揚げは一口大。

小鍋に1とかぶるくらいの水、みりんを入れ落とし蓋をして中火でしばらく煮る。

一呼吸おいたら鰹節、醤油を回し入れ、弱火で煮汁がほぼなくなるまで煮る。