出汁昆布を水に浸しておく
生姜を千切りにしておく
金目鯛の切り身の皮に包丁で切り目を入れておく

切り身をザルに入れ、熱湯をかけその後に流水をやさしくあてて、表面のヌルヌルや血合いを取る

豆腐をキッチンペーパーで包んで電子レンジで2分加熱し、重しを乗せ水切りをする

昆布と水を入れた鍋に皮を上にして切り身を入れ、酒、砂糖を入れ強めの中火でかけ、沸いてきたらアクをとる

みりんと醤油を加え落とし蓋を乗せ5分煮て、豆腐と生姜を加え5分煮る
もし煮汁が少なくなったらスプーンでかけながら煮る

味が染みたら完成