南瓜は種を取り、皮付きのまま、ざく切りにし、鍋にヒタヒタの水と一緒に入れ、串がスッと通る硬さまで煮る。（水から約10分）

胡瓜は薄切りにし、塩揉みし、水気を切っておく。らっきょうは薄切りにしておく。

南瓜が煮えたらザルに上げ、入っていた鍋を空焚きし、そこに南瓜を戻し、弱火にかけ鍋をゆすり、水分を飛ばす。

マッシャーで潰し、2を加え、塩コショウ、マヨネーズで味付けする。器に盛り、軽くローストしたアーモンドを振り出来上がり。

《アーモンドスライスのロースト》
フライパンにアーモンドスライスを入れ弱火にかけ、両面軽く焼き色が付くまでゆする。