秋刀魚のなめろう

秋刀魚のなめろう

leeswijzer @cook_40114309

大船渡直送の新さんまに感謝しつつ，昨夜の〈みなか食堂〉は「さんまのなめろう」が登場しました．
このレシピの生い立ち
さんまのなめろうは秋ならではの味覚．合わせる日本酒は群馬・土田酒造〈シン・ツチダ〉生酛純米を常温でいかがでしょうか．

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さんまのなめろうは秋ならではの味覚．合わせる日本酒は群馬・土田酒造〈シン・ツチダ〉生酛純米を常温でいかがでしょうか．

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材料

さんま 1尾
長ねぎ 1/2本
生姜 1片
大葉数枚
調味料
味噌小さじ2

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作り方

1

さんまは内臓を取って，頭を落とし，三枚おろしにする．皮を引いて腹骨を抜き，みじん切りに．中骨に残った身もこそげ落とす．
2

長ねぎと生姜はみじん切りにする．
3

1 のさんま，2 のねぎと生姜，そして味噌を加えて，まな板の上で2本の包丁でリズミカルに叩くまた叩く．
4

叩き続けて粘り気が出てきたら完成．皿に大葉を敷いて盛りつける．

コツ・ポイント

【注意点】生さんまにはアニサキスが寄生していることがあるので，できるだけ新鮮なサンマを使い，氷温状態で内臓をすぐ取り除いた上，腹の中をしっかり水洗いすること．

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leeswijzer @cook_40114309

2021/09/26 01:03に公開

〈みなか食堂〉店主の厨房食録： http://leeswijzerplus.blogspot.jp/