エビの真ん中の節に竹串を刺し、背わたをひっかけて取り出す。

塩水に浸けてエビを洗い、取り出して水で流す。

尾の先を切り、尾の中にたまった水分を出す。

腹部に5箇所切り込みを入れる。裏返して手で押しつけて、エビの筋を切る。(完成時に丸まらないように)

エビに塩コショウをふり、下味を付ける。薄力粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせ、衣を付ける。

フライパンにサラダ油を1cmくらいの深さまで注ぎ、180℃に熱して、きつね色になるまで揚げる。

皿にエビの尾が中心にくるように円盤状に並べ、パセリを5つ飾る。最後にピンクのリボンで尾を蝶々結びして束ねて完成