今回は、「熟成生ラーメン（中太麺）」を使います。

白菜はざく切りにする。にんじんは短冊切りにする。

えのきは石づきを除いて半分の長さに切る。しいたけは石づきを除いて薄切りにする。

鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉とにんじんを炒める。豚肉に火が入ったら【A】、白菜、<3>を加えて煮る。

具材に火が入ったら弱火にし、混ぜ合わせた【B】を少しずつ回し入れ、とろみをつける。

溶いた卵を回し入れてふわっと固まったら火を止める。

別の鍋にお湯を沸かし、熟成生ラーメンを3分茹でる。ザルで水気を切り、器に盛る。

<7>に<6>をかけて糸唐辛子を乗せ、お好みでラー油をかける。