麻婆れんこん

Name: 麻婆れんこん
Yield: 3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: れんこん 1本; 豚ひき肉 100g; サラダ油 大さじ2; ニンニク 1片; 生姜 5g; ねぎ 10cm程度; 豆板醤 大さじ1; 豆鼓醤 小さじ1; 赤みそ 大さじ1; 砂糖 大さじ2; 醤油 小さじ1; オイスターソース 大さじ1; 紹興酒 大さじ1; ラー油 大さじ1; 水 100ml; 鶏がらスープの素 小さじ２; かたくり粉 適量

kujira999 @cook_40073699

豆腐でもなく、ナスでもなく、れんこんを麻婆にしたら旨かった。麻婆は意外と簡単に直ぐ出来ます。
このレシピの生い立ち
レンコンの食べ方を探していたところ、ひき肉と合うので麻婆の味で会うかと作ってみたら大変旨かったです。

麻婆れんこん

kujira999 @cook_40073699

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材料

3人分

れんこん 1本
豚ひき肉 100g
サラダ油大さじ2
ニンニク 1片
生姜 5g
ねぎ 10cm程度
豆板醤大さじ1
豆鼓醤小さじ1
赤みそ大さじ1
砂糖大さじ2
醤油小さじ1
オイスターソース大さじ1
紹興酒大さじ1
ラー油大さじ1
水 100ml
鶏がらスープの素小さじ２
かたくり粉適量

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作り方

1

乱切りしたレンコンを180℃の油で素揚げする。
2

中華鍋にサラダ油、つぶしたニンニクを弱火でかけておく
3

ニンニクの香りが出たらひき肉をしっかり炒めます。
4

油が濁ってまた透明になったら擦った生姜（チューブでOK)、豆板醤、みじん切りにしたネギを入れて炒める。
5

赤みそと砂糖を紹興酒で溶かしておいたもの、オイスターソース、醤油、豆鼓醤、水かお湯に溶かしたとりガラスープを入れる
6

1の素揚げしたレンコンを入れて水溶きかたくり粉でとろみをつけ、強火にして最後にラー油を入れて完成

コツ・ポイント

甜麺醤があれば赤みそと砂糖の半分の代わりにいれてOK
ラー油は食べるラー油でも美味しい

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kujira999 @cook_40073699

2021/10/04 07:31に公開

仕事では家電製品設計などしていてモノづくりが好きな事が、料理もモノづくりだ！と言う事で、趣味の一つに。基本は自分が食べたいものをいかに効率よく作るかを考え作っています。料理も設計も材料の特性を知り、活かして加工したり、組み合わせたり一緒なんです。また料理は科学だと言う様に道理にあった結果が出る所も一緒。今は食品を知り、研究する日々です。

このレシピのキーワード

ねぎ片栗粉れんこん豚ひき肉にんにく豆鼓赤みそしょうが

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