手羽先は食べやすいように骨の間に切れ目を入れて塩胡椒して馴染ませる。

片栗粉をまぶし、余分な粉を落としたら180度くらいの油でカリッとあげる。

調味料を全てフライパンに入れて強火で軽く煮詰める。（焦げないように注意して！）

揚げた手羽先とラー油を３ に入れ、煮からめる。

仕上げに山椒を振りかける。