拾ってきた栗はすぐに処理するのが鉄則！（虫がわくので）鬼皮を剥きやすくする為、生栗を一晩以上冷凍する

鍋に湯を沸かして火を止め、熱々の中に栗を5粒ずつ位入れ5分放置。栗に火を入れない為に、少しずつを繰り返し素早く鬼皮を剥く

いかに渋皮を傷つけず、鬼皮だけを取り除くかがとても重要。熱々だとやりやすい。剥いた栗は乾燥しないように水に浸けて。

渋皮を傷つけてしまった栗は、そこから煮崩れしていくので、栗ご飯や甘露煮等ようにはねておこう！軍手すると熱いのも平気です。

疲れたので今日はここまで。という時は、ひたひたのお水に重曹小さじ1で一晩置いてアクとり。
やるぞ！って時は、飛ばして次へ

アクだらけになりすぐ使えないので鍋は２つ用意し、茹でこぼした時すぐお湯に浸けれる用、もう一つの鍋にも湯を沸かして準備を！

鍋にたっぷりの湯を沸かし重曹を入れる。栗を加え再度沸騰したら煮汁の表面がふつふつする位の火加減で10分茹でる。

10分後、ザルにあげ、湯を沸かしておいた綺麗なお鍋に栗を移し、重曹なしで同様に10分ほど煮ます。コレを3、4回繰り返す

ゆで汁がロゼ色になったらオッケー。急激に冷やすと栗が割れるので、気をつけて、手が入れられるくらいの温度まで水を入れる

こするようにして渋皮の表面の繊維や、栗の間の繊維を取り除きます。爪楊枝を使うとやりやすい。

渋皮そうじ後に栗の総重量を計り
砂糖の量を計算
536gなので（536×0.6%＝321）321gは半分に分けて使うよ

鍋に栗を入れ、ひたひたになる位の水、砂糖の半量を加え火にかける。栗が重なると破れやすいので一段で収まる鍋がベスト

煮汁が沸騰し砂糖が溶けたら、残りの砂糖を加える（2回に分けると甘みが入りやすい）再び煮立ったら浮いてきたアクをすくう

栗を傷つけない様にクッキングシートで作る落し蓋をかぶせ、表面がぐらつかない火加減で30分ほど静かに煮ます。

少し煮汁にとろみがついたら火からおろしてそのまま冷ます。冷める時に味が染み込むので、完全に冷めてからお好みで洋酒を加えて