町中華のエビチャプスイで焼きそば
大好きな町中華の宝（旧字体）華園＠蒲田のエビチャプスイを植野食堂のレシピを参考にアレンジし焼きそばに仕立てました。
このレシピの生い立ち
BSフジ「植野食堂」の「知りたい あの店の あのメニュー」に宝華園のエビチャプスイを投稿したところ採用され、dancyu植野編集長が取材。そのレシピを参考に、具材や調味料を自分の好みでアレンジし焼きそばに仕立ててみました。
町中華のエビチャプスイで焼きそば
大好きな町中華の宝（旧字体）華園＠蒲田のエビチャプスイを植野食堂のレシピを参考にアレンジし焼きそばに仕立てました。
このレシピの生い立ち
BSフジ「植野食堂」の「知りたい あの店の あのメニュー」に宝華園のエビチャプスイを投稿したところ採用され、dancyu植野編集長が取材。そのレシピを参考に、具材や調味料を自分の好みでアレンジし焼きそばに仕立ててみました。
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- 1
キクラゲとシイタケは規定時間で水で戻し汁気を除く。ニンニクとショウガは磨り下ろし絞り汁だけ使う。
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- 2
海水塩分濃度で湯に塩を加え煮立ったら冷凍エビ入れる。再沸騰したら弱火にして1分加熱し解凍。水気を除いておく。
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- 3
2に卵白をからめ片栗粉をまぶす。フライパンで油を中火で熱して手前に寄せる。エビの両面を揚げ焼きにして取りおく。
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- 4
3に残った油でキクラゲとシイタケを中火で炒める。油がからんだところでキャベツ炒めミックスを加える。
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- 5
4に☆を加え煮立ったら3のエビを戻す。★を3度に分けて加え味を整える。
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- 6
5の汁気が少し減ったところで弱火に。水溶き片栗粉を加えてトロみをつける。
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- 7
蒸し麺を常温に戻しておく。フライパンに油をひき中火で麺を炒める。中央に麺を集めフライ返しで押し付け焼き目をつけ皿に移す。
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- 8
7に6をかければできあがり。お好みで酢やブラックペッパーでアクセントをつけるるとウマシ！
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コツ・ポイント
冷凍（本来は生鮮）エビは大きい方が見栄えがよく旨味も増しますが、サイズがお好みで選んでください。4から6はスピード勝負、今回は時間をかけすぎたので野菜がクタクタに。本来のレシピでは、具材に白菜とタケノコが加わりシイタケは使いません。
つくれぽ
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