ビストロみたい♡鶏軟骨入りハンバーグ
岩手県一関市の【奥州いわいどり】ヤゲン軟骨の入りハンバーグ。ちょっと手をかけてビストロみたいな本格的なお味を目指します。
このレシピの生い立ち
軟骨をおしゃれなビストロメニューに♪
軟骨入りとりつくねも美味しいですが、合いびき肉と合わせて洋風にアレンジしてもおいしい♡
ビストロみたい♡鶏軟骨入りハンバーグ
岩手県一関市の【奥州いわいどり】ヤゲン軟骨の入りハンバーグ。ちょっと手をかけてビストロみたいな本格的なお味を目指します。
このレシピの生い立ち
軟骨をおしゃれなビストロメニューに♪
軟骨入りとりつくねも美味しいですが、合いびき肉と合わせて洋風にアレンジしてもおいしい♡
アプリでひらく作り方
- 1
いつものハンバーグに軟骨をプラス！いつもよりちょっと手をかけておうちビストロ気分♪
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- 2
解凍しておいた軟骨をフードプロセッサーで細かく刻みます。
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- 3
豚小間切れ肉も刻みます。少し粗目の方が食感がジューシーに仕上がります。
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- 4
刻んだお肉と他の材料をボールに入れ合わせます。
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- 5
粘りが出るまでよーく混ぜます。
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- 6
ちょっと小さめに丸めました。お弁当用にも便利です。
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- 7
タネは焼くまで1時間くらい冷蔵庫で冷やして休ませます。塩麹がお肉を分解して美味しくジューシーに仕上がります。
- 8
フライパンを熱し、油をひきます。
中火で表面を焼き付けるように焼きます。 -
- 9
両面が焼けたら、50ｃｃくらいの水を入れ蓋をし、蒸し焼きにします。表面から肉汁が出てきたら焼き上がりです。
- 10
ハンバーグを皿などに移し、休ませます。フラにパンの汚れをふき取りソースの材料を入れ煮立たせます。
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- 11
ハンバーグを戻し入れ、ソースがとろみがつくまで煮詰めます。
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- 12
お皿に盛りつけ完成！ほうれん草のソテー、ピクルスなどと盛りつければビストロ気分♪
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コツ・ポイント
ちょっと面倒ですが、お肉を粗目に刻むとジューシーかつ本格的な仕上がりに。軟骨が入ることでコリコリした食感がアクセントになり、味に深みも出ます。塩麹を入れるとお肉のたんぱく質を分解してくれるので肉汁たっぷりになります。なければ塩でＯＫ。
つくれぽ
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