サフランはアルミホイルにのせ軽く炙ってから、ホイルを丸め細かくし魚の出汁に加え色を出しておく。

きのこは３種類程度使う（今回は舞茸、ブナシメジ、エノキタケを使用）。

２６ｃｍのパエリアパンに大さじ２のオリーブ油を入れ火にかけ、きのこを炒める。

ソフリット、にんにく、ピーマン、トマトペースト、パプリカパウダーを加え軽く炒め合わせる。

魚の出汁の半量程度を加え煮込み、塩で味を調えたら、米を加え混ぜ合わせ全体に広げる。

ひたひたになる量の魚の出汁を追加、ふつふつ状態で２０分程度煮込む（必要ならば出汁を追加）。

煮込む時はかき混ぜず、時々揺する程度で煮込んでいく。オーブンを２００℃に予熱しておく。

芯が残っている状態で、サーモンを乗せ２００℃のオーブンに入れ１０分程度加熱。

サーモンに火が入り水気が飛んだら取り出し、イクラ、白髪ねぎ、パセリを散らし、レモンを添える。