鯛のあらは霜降りしてから、残っている鱗や血合いをきれいに掃除する。

鍋にあらと適量の水（今回は１L程度）を入れ火にかける。

沸騰したら軽くアクを取り、弱火で１０分ほど煮込む。

粗熱が取れたら身を取り出し、スープはキッチンペーパーで濾す。

あら汁を作る際は、身とスープストックを合わせ火にかけ、白だしで味を調える。

器に盛り、海苔を散らし、細ねぎを乗せれば完成。