たまねぎは皮を剥き薄切りに、にんじんは皮を剥きピーラーでささがき状にする。

水に粉末だしを入れ火にかけ、一煮立ちする。①を入れて好みの硬さまで火入れする。

②に酢・醤油・酒・砂糖を加え、一煮立ちする。更にみりんを加えてアルコールを飛ばしたら火を止め、冷ましておく。

鯵は半分(大きい場合は3等分)に切り、塩をふって5分置く。水分をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶす。

フライパンに多めの油を熱し、180度で④をひっくり返しながら揚げ焼きにする。

⑤の油を切り軽く冷ましたら皿に盛り、③を上からかける。