玉ねぎとニンジンを5mm角くらいのみじん切りにします。

ニンニクは焦げやすいので潰すだけにします。材料Aの準備はここまで。

牛ひき肉に塩コショウとナツメグと牛乳を入れて、ハンバーグみたいにこねます。

こね終わったら冷蔵庫で10分くらい冷やします。材料Bの準備はここまで。

鍋にオリーブオイル大さじ1して、まず玉ねぎに塩をして中火で炒めます。加熱して出てくる水分が飛んだら次工程の合図です。

フライパンにサラダ油して中火でミンチを焼きます。両面3分づつくらい。

ミンチを焼き始めると同時に、玉ねぎの鍋にニンジンとニンニクを加えて炒めます。だいたい30分くらい炒めて水分を飛ばします。

ミンチを両面3分くらい炒めたら火を止めて、予熱で更に火入れします。中まで火が通ってなくても、表面に焼き色が付けばOK。

味噌をスタンバイします。種類はなんでも良いですが、お勧めは赤味噌で、入手可能なら八丁味噌がベストです。

鍋にミンチと調味料Cを加えて、さらに10分くらい、焦げないように気をつけて炒めます。

写真くらいに、ほど良く水分が飛びグツグツするくらい炒めたら、次工程に進みます。

調味料Dの赤ワインとローリエを加えて20分くらい中火で煮詰めます。

木ベラで鍋底に線が引けるくらい水分が飛んだら、次工程に進みます。

調味料Eのトマト缶とオレガノを入れて一度沸騰させてから弱火にして20分くらい煮詰めたら完成。

最後に塩で味を整えます。少し酸味が強い時は砂糖を小さじ1くらい入れると旨味が増します。

ボロネーゼは80gのパスタで100ccのレードル1杯が適量です。残りは保存容器に入れて保冷します。