トマトはヘタをくり抜き、横半分に切る。スプーンで種を取り除き、7mm角程度に切る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒めて香りを出す。

唐辛子を加えて焦げないように注意しながら炒め、黒ずんできたら取り出す。

タマネギを加えて炒め、透明になってきたらトマトを加え、煮ながら水気を減らす。

トマトの水気がなくなってきたら、塩とブラックペッパーを加えて味を調える。

辛くしたい場合はチリパウダー等で調節する。

ボウルにパン粉と牛乳を入れて染み込ませる。

パン粉が牛乳を吸収してしっとりしたら合い挽き肉、卵を加えて良く練り、塩コショウを加える。

ナスを縦に薄く切り、ナスとナスの間に9をはさむ。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ナスの表面を揚げ焼きのような感じで焼く。

中の肉に火が通っていることが確認できたら、皿に盛りつけ、サルサソースをかけ、パセリを散らす。