鍋に600mlの水を沸かし、しらす干しを入れ軽く混ぜる。ザルに上げキッチンペーパーで水気を切る。（塩抜きと生臭さを取る）

600Wで1分30秒かけたら全体を混ぜる。→これを5回繰り返しハゼ始めたら終わり。
足りない時は1分ずつ追加。

醤油と実山椒を加え、焦げないようにゴムベラで混ぜながら水分を飛ばす。目安は山椒の半分がつかる程度。