穂シソは洗って、ザルにあけ、30分ほど干す。

だいたい水気が乾いたら、布巾かペーパータオルで押さえて、さらに水気をとる。

乾いた皿の上で、しその穂をしごいて、実を取る。
指がアクで汚れるので、薄手の手袋があれば便利

保存容器に大匙山盛1くらいの味噌を入れ、同量の紫蘇のみを入れる。フォークで味噌としそを混ぜ、ならす。

4の上に、また、大匙山盛1くらいの味噌を入れ、しその実を入れ、混ぜる。

ある分、これを繰り返し、詰め終わったら、冷蔵庫で保存。

6時間ほど置けば、出来上がり！スティック野菜につけて食べたると美味しい！麻婆豆腐の味付けに使っても！

みりん、砂糖などを加え、火にかけ、甘い練り味噌にすれば、茄子や豆腐の田楽の味噌になります。

しその実が沢山あるとアクで指が黒ずむので、手袋をして穂から、外した方がいいです。