白ワインに合う★鮭の塩麹ハーブバター
定番のソテーを、ハーブバター香るスペイン風に。塩麹で鮭がふんわり柔らかく仕上がり、ワインが進む♪
このレシピの生い立ち
タコとローズマリーとじゃが芋のスペイン風サラダが美味しかったので、鮭に置き換えてローストしてみようと思いました。
鮭はソテーやローストすると硬くなってしまうことが多く、柔らかく仕上げるために塩麹を使いました。
白ワインに合う★鮭の塩麹ハーブバター
定番のソテーを、ハーブバター香るスペイン風に。塩麹で鮭がふんわり柔らかく仕上がり、ワインが進む♪
このレシピの生い立ち
タコとローズマリーとじゃが芋のスペイン風サラダが美味しかったので、鮭に置き換えてローストしてみようと思いました。
鮭はソテーやローストすると硬くなってしまうことが多く、柔らかく仕上げるために塩麹を使いました。
作り方
- 1
鮭はペーパータオルで水分をしっかり拭き取り、大きな骨は除いておく
-
- 2
鮭に塩麹をまぶして30分以上冷蔵庫で漬け込んでから、3等分にカットする
-
- 3
じゃが芋を水を張った耐熱皿に入れてラップし、2〜5分(大きさによって加減)加熱した後、半分〜1／4にカットする
- 4
ピーマンは3センチ角くらいの大きさにカット、エリンギは乱切り、ニンニクは皮がついたまま包丁の腹で潰しておく
- 5
フライパンにオリーブオイルorサラダ油とニンニクを入れ、ゆっくり加熱する
- 6
にんにくが色づき始めたら中火にしてローズマリーを加えて鮭をソテー
- 7
エリンギ、ピーマン、じゃが芋の順に⑥へ加えてさらに色付くまでソテー(鮭が焦げそうなら一旦鮭だけ取り出す)
- 8
⑦に白ワイン、バター、レモンを加え、レモンがクタっとするくらいに火を通す
- 9
塩麹とバターの塩味でも十分ですが、好みで塩胡椒を振っていただきます
- 10
今回使った塩麹は秋田の味噌醤油やさんのもので、砂糖も入っており、みりん代わりにも使えそう
-
コツ・ポイント
・塩麹は鮭全体にまぶせば良いので、ヒタヒタに漬からなくても大丈夫
・じゃが芋が崩れないように様子を見ながら加熱する。皮付きでも可
・にんにくはほんのり香る程度が好きなので皮ごと使いましたが、ガッチリ効かせたい場合はスライスしてください
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