鮎のお腹を出して洗う
卵を持ってる場合はそのままでもOK

酒、醤油、ザラメ(三温糖でもOK)を入れて強火で沸騰させる。
沸騰したら鮎、土生姜を入れる。
(山椒の実ならここで投入)

再沸騰したらアクを取り中火にし中蓋をする。中蓋のない場合はキッチンペーパーを被せて90分煮る。

30分後、粉山椒を入れる。90分煮るの間に30分毎に３回入れる。
(山椒の実の場合は❹は不要)

ここからが重要！(鮎の量によって時間は短くなる。)
90分煮たらみりんを入れて強火にする。

グツグツグツグツ煮汁に粘りが出るまで煮詰める。約20分位我慢！(15分以降は見張りを厳重に！焦げたらあかんので注意！)

粘りが出たら火を止めて冷ましてできあがり。うまいよ！