きのことごぼうの何にでも万能ペースト
このままおつまみ。トーストに載せて前菜に。塩味強化してバーニャカウダソース…。
他にもひと手間加えたら展開多彩です。
このレシピの生い立ち
落合務シェフの名作レシピ「きのこペースト」にちょっとずつアレンジを加えていたのですが、ごぼうがバッチリだったのでレシピにまとめてみました。
若干手間がかかるけど JUST DO IT.やってみてください！
きのことごぼうの何にでも万能ペースト
このままおつまみ。トーストに載せて前菜に。塩味強化してバーニャカウダソース…。
他にもひと手間加えたら展開多彩です。
このレシピの生い立ち
落合務シェフの名作レシピ「きのこペースト」にちょっとずつアレンジを加えていたのですが、ごぼうがバッチリだったのでレシピにまとめてみました。
若干手間がかかるけど JUST DO IT.やってみてください！
アプリでひらく作り方
- 1
きのこ300gはだいたいこれくらいの分量です。(容器はZiploc1100コンテナ)
-
- 2
【下拵え】ごぼうは斜め薄切り(サッと水にさらす)、玉ねぎ薄切り、マッシュルーム以外のきのこは石突をとり手で割いておく。
- 3
【下拵え】マッシュルームは石突をとり、手で細かく割って塩ふたつまみをまぶし、ギュっと揉み込む。ラップして寝かしておく。
-
- 4
フライパン(鍋でOK)に潰したにんにく、オリーブオイルを温める。香りが立てば玉ねぎも加えて塩をひとつまみ。弱中火。
- 5
玉ねぎがしんなりとしたら、ごぼうと白ワイン、「マッシュルーム以外のきのこ」を加える。
大体12分くらい炒める。弱中火。 - 6
野菜ブイヨン、3のマッシュルームを加えて、弱中火のまま10分くらい炒め煮。これである程度の水分が飛びます。
- 7
【野菜ブイヨンのレシピは改めて投稿しますが、市販の野菜ブイヨンやチキンコンソメとかでも大丈夫】
- 8
煮詰まってもないけど、シャバシャバでもない。ブレンダーをかけられるくらいのこんな感じで加熱完了。
-
- 9
ヘラで寄せながら全体にブレンダーをかけて滑らかなペーストにする。完成！
-
- 10
- 11
【展開案】パスタソース
このペーストを豆乳で伸ばすだけ！ -
コツ・ポイント
キノコの中で、マッシュルームだけは最初に砕いて塩をまぶして休ませておくのがコツです。
マッシュルームは是非入れて欲しいです。他のきのこはお好みで。スーパーで手に入るきのこで大丈夫です。
つくれぽ
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