豆腐は耐熱容器に入れて、ラップをかけずに600Wのレンジで4分加熱し余分な水分を抜く。長ネギはみじん切りにしておく。

フライパンに油をひき、●の調味料を投入して中火にかける。ヘラで混ぜながら、グツグツして油が赤っぽくなるまで炒める。

豚ひき肉、にんにく、生姜、塩ひとつまみを加え、色が変わってきたら潰した花椒を入れて炒める。じっくり炒めるのがポイント。

長ネギ、醤油、鶏がらスープの素を入れて軽く炒め合わせたら、1の水抜きした豆腐を投入。ヘラで大きめの一口大に豆腐を崩す。

水100mlを加えて、グツグツしてから3分ほど煮込み、水とき片栗粉でとろみをつける。

お皿に盛ったらラー油をたっぷりかけて完成。