77℃ ハロウィン★豚リブとマッシュ南瓜
「BONIQ × 人気料理家」コラボ企画！ハロウィンに作りたい、BONIQならではの低温調理レシピ Vo.5
このレシピの生い立ち
低温調理ならではのとろとろやわらかスペアリブに、フルーティで甘酸っぱいブルーベリーソースを添えて。
低温調理で甘さを引き出したマッシュドパンプキンは、極上の付け合わせ！
77℃ ハロウィン★豚リブとマッシュ南瓜
「BONIQ × 人気料理家」コラボ企画！ハロウィンに作りたい、BONIQならではの低温調理レシピ Vo.5
このレシピの生い立ち
低温調理ならではのとろとろやわらかスペアリブに、フルーティで甘酸っぱいブルーベリーソースを添えて。
低温調理で甘さを引き出したマッシュドパンプキンは、極上の付け合わせ！
アプリでひらく作り方
- 1
BONIQを活用する人気料理家さん5名にお題を出し、素敵なレシピを提案いただくポップアップ企画！
- 2
BONIQ × ハロウィンなレシピということで、〝ハロウィンに作りたい！BONIQならではの低温調理レシピ〟を考案
- 3
していただきました。
- 4
Vo.5 あーぴん（道添明子） さん
- 5
Instagram：https://www.instagram.com/apin210/
- 6
Nadia：https://oceans-nadia.com/user/44604
- 7
※本レシピにはアルコールが含まれているため、アルコールに敏感な方やお子さま、妊娠中、授乳中の方は控えてください。
- 8
＜材料の準備をする＞
スペアリブはペーパーで水分を拭き取り、塩、こしょうをふる。 -
- 9
玉ねぎ、しょうが、にんにくはすりおろす（または、フードプロセッサーでも可）。
- 10
かぼちゃは皮をむき、1cm幅にカットする。
- 11
＜スペアリブに焼き色をつける〜調味料を合わせる＞
スペアリブに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、 - 12
スペアリブを焼く。表面にこんがりと焼き色がつくまで5分程焼き、バットに取り出す。
- 13
同じフライパンに《スペアリブの調味料》の材料を全て入れ、沸騰したら火を止めて粗熱を取る。
-
- 14
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 15
77℃ 1:30（1時間30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。） - 16
※かぼちゃに合わせた時間に設定する。
- 17
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 18
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 19
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 20
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 21
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋を2枚用意し、1枚にスペアリブとフライパンの《スペアリブの調味料》を入れる。 - 22
もう1枚の袋にかぼちゃとブイヨンを入れる。この時、なるべくかぼちゃが重ならないように広げて入れる。
-
- 23
＜BONIQに投入する（スペアリブ/かぼちゃ）＞
設定温度に達したら2つの袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 - 24
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 25
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 26
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 27
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 28
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
- 29
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
- 30
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 31
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
- 32
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 33
＜かぼちゃを取り出す〜再度BONIQを設定する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら - 34
かぼちゃの袋のみを取り出す。
温度はそのままで、3:30（3時間30分）に再度設定（追加）し、
- 35
スペアリブの低温調理を続ける。
- 36
＜かぼちゃを成形する＞
かぼちゃをボウルに移し、つぶしてマヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。 - 37
一口大か、やや大きいサイズに手で丸め、ラップに包む。
- 38
かぼちゃの形に成形し、ナイフや包丁の背を使ってかぼちゃの筋模様をつける。
- 39
上部中央にかぼちゃの種を軽く挿し込んでトッピングする。
-
- 40
＜ブルーベリーソースを作る＞
再度BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらスペアリブの袋を取り出す。 - 41
スペアリブの袋の煮汁をフライパンにあける。
ブルーベリーを入れて混ぜ、3分程煮詰めてとろみをつける。 -
- 42
バターを加えて混ぜ、火を止める。
- 43
＜仕上げ＞
スペアリブを皿に盛り、ブルーベリーソースをかける。
マッシュドパンプキンを添え、 -
- 44
お好みでローズマリーを飾って出来上がり。
-
- 45
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 46
＜https://boniq.jp/recipe/?p=27605＞
- 47
《作る際のポイント》
- 48
※本レシピにはアルコールが含まれているため、アルコールに敏感な方やお子さま、妊娠中、授乳中の方は控えてください。
- 49
手順33、かぼちゃとスペアリブは同じ温度に設定していますが、かぼちゃを取り出した後は
- 50
続けてスペアリブを低温調理してください。
あとは仕上げのソース作りまで放っておくだけで、 - 51
ほろほろととろけるようなスペアリブの出来上がりです！
- 52
追記：設定温度と時間、工程を訂正いたしました。
- 53
「70℃〜 豚スペアリブ 温度比較実験（ID：22655024）」で70℃/ 77℃/ 82℃/ 88℃の
- 54
スペアリブの仕上がりを比べました。結果は「77℃ 10時間」が他を圧勝。脂はとろとろ、身は肉汁を失わずにジューシー、
- 55
骨からの身離れも良く、しかも旨味と甘みが一番感じられる完璧なスペアリブに仕上がりました。
- 56
「77℃ 10時間」で完璧な状態になりますが、最短「5時間」でも十分美味しく仕上がります。
- 57
かぼちゃがやわらかく美味しくなる温度と合わせ、本レシピのBONIQ設定を「77℃ 5時間」と変更いたしました。
- 58
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 59
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 60
●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索
- 61
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 62
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順11、フライパンでスペアリブを焼くことで旨みを閉じ込めます。
また、そのフライパンで野菜や調味料を加熱し、フライパンに残った脂や旨味も丸ごと耐熱袋に入れて低温調理をします。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
