■濃縮紅茶
煮出した紅茶の代わりに使っている。ちなみに、写真の商品の同等品は日東紅茶のロイヤルミルクティーベース。

ボウルに卵黄を入れてほぐし、卵黄用の砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。砂糖のざらざらした手応えがなくなるのが目安。

サラダ油を加えて混ぜる。濃縮紅茶を加えてさらに混ぜる。

ふるった粉類を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白を入れて泡立てる。途中で砂糖を２～３回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。

卵黄生地にメレンゲを一すくいずつ入れてゴムベラでしっかり混ぜてなじませる。

残ったメレンゲを半分ずつ分けて入れる。泡を潰さないように、かつ混ぜ残りがないよう、切るように混ぜる。

メレンゲが混ざったら、生地を型に入れる。入れ終わったら型をゆすってならし、菜箸や竹串を一周させて余分な空気を抜く。

170度で予熱したオーブンを160度に下げて40分焼く。少しわかりにくいが、焼けると割れ目にも焼き色が付く。

焼き上がったら、すぐに型を少し高い所から落とす。その後、逆さにしてびんなどに挿す。そのまま数時間～一晩冷ます。

パレットナイフなどを差し込み、型の壁にこすりつけるようにして刃を進める。
円筒部分は竹串を使って慎重にはがす。

底面は側面と同じように、型にこすりつけるようにして刃を進めて剥がす。

断面図。大穴がなければOK。

筒部分が凹んだ失敗例。濃縮紅茶80mlで、焼き時間33分。焼き時間短すぎもだが、粉も増やさないとつらそう。